Củng cố mô hình sản xuất, quản lý 

Các quy trình, quy chế, công cụ quản lý - kiểm soát, quy trình kỹ thuật được xây dựng phù hợp với thực tế sản xuất, thực hành của người dân. Nhiệm vụ đã hoàn thiện cơ cấu tổ chức quản lý CDĐLbao gồm: Thành lập Ban quản lý CDĐLnước mắm Nam Ô, bao gồm đại diện từ chính quyền địa phương, các hộ dân, cơ sở sản xuất, và chuyên gia hỗ trợ; Ban hành quy chế hoạt động, quy định rõ ràng chức năng, nhiệm vụ  cho từng thành viên và bộ phận trong Ban quản lý.



Bên cạnh đó, nhiệm vụ cũng xây dựng hệ thống quy chế vận hành:  Hoàn thiện bộ quy định tiêu chuẩn chất lượng cho nước mắm Nam Ô, đảm bảo sản phẩm đạt các tiêu chí về nguyên liệu, quy trình sản xuất, và chất lượng thành phẩm; Thiết lập quy trình kiểm tra và giám sát định kỳ, phối hợp với các quan chuyên môn để đảm bảo các cơ sở sản xuất tuân thủ quy định; Xây dựng cơ chế xử lý vi phạm liên quan đến việc sử dụng chỉ dẫn địa lý, bao gồm các biện pháp xử lý nội bộ và phối hợp với cơ quan pháp luật để ngăn chặn tình trạng hàng giả, hàng nhái. Mô hình quản lý đã góp phần tăng cường sự thống nhất và minh bạch trong hoạt động sản xuất và kinh doanh nước mắm Nam Ô.

Để đưa hệ thống vào vận hành có hiệu quả, Hội đồng tư vấn giám sát được đề xuất tham gia vào hệ thống tổ chức quản lý và sử dụng CDĐL "Nam Ô" cho sản phẩm nước mắm Nam Ô của Thành phố Đà Nẵng bao gồm các thành viên từ: Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam, Sở Khoa học và Công nghệ thành phố Đà Nẵng, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn thành phố Đà Nẵng, Sở Công thương thành phố Đà Nẵng, Các Viện nghiên cứu các trường đại học trên địa bàn, Hội làng nghề sản xuất nước mắm Nam Ô. Hội đồng tư vấn có nhiệm vụ tham gia tư vấn chuyên môn cho các bộ phận quản lý để điều hành các hoạt động của hệ thống; Tư vấn và hỗ trợ về chính sách cho cơ quan quản lý, hỗ trợ kỹ thuật và thị trường cho Hội làng nghề và các hộ, HTX, doanh nghiệp sản xuất nước mắm Nam Ô.

Đưa mô hình quản lý vào thực tế vận hành

Trong quá trình triển khai vận hành mô hình quản lý và phát triển CDĐL nước mắm “Nam Ô”, UBND quận đã huy động sự phối hợp tham gia của các đơn vị tư vấn hỗ trợ và phối hợp triển khai các hoạt động liên quan đến quản lý và thương mại hóa các sản phẩm mang CDĐL nước mắm “Nam Ô”.

Áp dụng Quy chế quản lý và sử dụng CDĐLnước mắm “Nam Ô” được UBND quận Liên Chiểu ban hành, tổ chức và cá nhân sẽ được ghi nhận quyền sử dụng CDĐLnước mắm “Nam Ô” đối với chủ thể tự nguyện nộp hồ sơ đề nghị sử dụng và đáp ứng đúng 3 điều kiện sau: (1) Sản phẩm được sản xuất trong khu vực địa lý theo bản đồ đã đăng ký với Cục Sở hữu trí tuệ; (2) Sản phẩm, dịch vụ đảm bảo các đặc tính theo tính chất, chất lượng đặc thù đã nêu trong bản mô tả; (3) Sản phẩm được sản xuất, chế biến và bảo quản theo quy trình hướng dẫn kỹ thuật đã ban hành.

Hoạt động kiểm soát về quy trình, công đoạn kỹ thuật sản xuất, chất lượng sản phẩm, sử dụng tem, nhãn, bao bì sản phẩm mang CDĐLđược thực hiện thông qua phần mềm quản lý truy suất nguồn gốc, hoặc hình thức nhật ký ghi chép và quan sát thực tế. Trong trường hợp cần thiết, khi có dấu hiệu vi phạm, khiếu nại thì hoạt động kiểm tra, đánh giá sẽ dùng phương pháp đánh giá chuyên gia(đối với chỉ tiêu chất lượng cảm quan), máy móc thiết bị (đối với chỉ tiêu chất lượng hoá lý).

Các cơ sở sản xuất đã ký cam kết tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng và sử dụng CDĐLmột cách đúng quy định.. Quy trình sản xuất được cải tiến rõ rệt, đặc biệt trong các khâu ủ chượp, lọc nước mắm, và đóng gói, đảm bảo vừa giữ được hương vị truyền thống vừa nâng cao tính an toàn thực phẩm. Đã có 4 hộ dân/cơ sở sản xuất được công nhận đạt các tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh ATTP, và tiêu chí CDĐL nước mắm Nam Ô.

Bao bì sản phẩm đã được thiết kế lại, chuyên nghiệp và bắt mắt hơn, đáp ứng nhu cầu của cả thị trường trong nước và xuất khẩu. Các thông tin trên nhãn mác được minh bạch và đầy đủ, bao gồm chỉ dẫn địa lý, thông tin truy xuất nguồn gốc, và hướng dẫn sử dụng. Một số cơ sở đã thử nghiệm các dòng sản phẩm mới (ví dụ: chai nhỏ tiện lợi, nước mắm cao cấp) để đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng.

Các cơ sở sản xuất đã đầu tư vào việc nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm, bao gồm cải tiến bao bì, phát triển các dòng sản phẩm đặc biệt (nước mắm cao cấp) và đưa ra các sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Sản phẩm nước mắm Nam Ô đã được phân phối thử nghiệm tại các thị trường mục tiêu trong nước như Đà Nẵng, Hà Nội. Phản hồi từ người tiêu dùng rất tích cực, đặc biệt về hương vị độc đáo, chất lượng cao và sự minh bạch trong nguồn gốc sản phẩm. Sản lượng tiêu thụ nước mắm Nam Ô đã tăng 5% so với năm trước, nhờ vào việc mở rộng kênh phân phối và quảng bá hiệu quả.

Kết quả thực hiện được của mô hình chưa nhiều, những vấn đề chính về quản lý, sử dụng và khai thác CDĐL nước mắm “Nam Ô”, nâng cao giá trị gia tăng và chất lượng, đặc biệt trong việc tranh chấp quyền khai thác, sử dụng CDĐL nước mắm “Nam Ô” đòi hỏi phải có thời gian và với các giải pháp đồng bộ. Trên thực tế, tính bền vững của mô hình có được chủ yếu do tạo được sự đồng lòng từ người sản xuất, kinh doanh sử dụng và được sự ủng hộ nhiệt tình của các cấp chính quyền từ TW đến địa phương và các bên có liên quan.